Главная страница

О нас
О сыре
Где использовать
Обучение
Как купить
Для кого
Ассортимент
Контакты

Сыр халлуми... и не только

Уникальный продукт, на основе которого можно приготовить множество блюд

Частная сыроварня в Подмосковье

Экологически чистые продукты, индивидуальный подход и большой опыт сыроварения. На нашем сайте вы можете ознакомиться с ассортиментом сыров, которые мы производим. В данный момент упор делается на сыр халуми, о котором мы рассказываем в красках.

Халлуми - сыр с острова Кипр

Сегодня мы расскажем Вам о сыре, который уже давно стал визитной карточкой Кипра. Традиционный сыр с острова Кипр, который также довольно популярен на Ближнем Востоке и во всей Греции. Сейчас этот сыр производится по всему миру. Его изготавливают из смеси козьего и овечьего молока, хотя на рынке также есть Халлуми полностью из коровьего молока. Этот сыр отличается высокой температурой плавления, благодаря этому его легко жарить или готовить на гриле. Халуми делается с добавлением сычужного фермента. Этот сыр необычен тем, что в производстве этого сыра не используется ни кислота, ни кислотообразующие бактерии

В каких блюдах можно использовать халлуми:

В качестве самостоятельной закуски

Сочетайте жареный халлуми со свежими овощами: огурцами, томатами, листьями салата, пряной зеленью. Также жареный сыр отлично дополнят овощи, приготовленные на гриле: баклажаны, перцы, кабачки, томаты.

В салатах

Салаты с халлуми могут быть как максимально простыми (просто добавить сыр в овощную смесь), так и оригинальными. Например, жареный халуми отлично сочетается с апельсином, листьями салата, мятой и грецкими орехами с заправкой из бальзамического соуса.

Во основных блюдах

Халлуми идеально дополнит рыбу на гриле: горбушу, семгу, форель. Гармоничное трио – рыба, халуми и овощи – станут вкусным и полезным обедом для всей семьи. Также халуми часто заменяет котлеты в вегетарианских бургерах и играет роль основной начинки в сэндвичах.

Обучение сыроварению

Нажмите на соответствующий раздел для получения более подробной информации

О курсе

Практический курс для начинающих : изготовление мягких и полутвердых сыров !

Все больше людей интересуются приготовлением домашних молочных и кисломолочных продуктов питания.
В Российских традициях в основном существуют знания по приготовлению домашнего творога., простокваши , мягких свежих сыров. И тот кто пробует изготовить свои сыры в своём поиске сталкивается с половинчатой информацией , которая зачастую вводит в заблуждение и люди не получают должного вкуса и качества.

Наша школа Сыроделия поможет вам разобраться в тонкостях и секретах домашнего Сыроделия .

На наших курсах Мы познакомим вас с различными сортами сыра и методами их изготовления.

После окончания Курсов вы сможете самостоятельно совершенствовать свои навыки или продолжить постижение сырного дела вместе с нами на следующих ступенях.

О сырах

Мы вместе с вами изготовим сыры различных типов:
Сыры свежие
Фета
Брынза
Фермерский с добавками/ орехи, семена,Травы/
Халуми
Сыры вытяжные :
Сулугуни
Кочаковалло
Сыры группы» паста филата»
Моцарелла
Страчателла
Буратта
Сыры полутвердые:
Качотта
Пекорино
Бельпьр Кнолле
Скаморца
Голландский
Гауда
Мягкие сыры:
Маскарпоне
Филадельфия
Шевр
Валансе
Сент - мор-де -Турен
Сыры с белой и голубой плесенью :
Камамбер
Бри
СТИЛТОН

О навыках

- Готовить мягкие сыры короткого и среднего срока созревания , полутвердые сыры, йогурты, творог,масло
- Выбирать подходящие молочные Культуры
- Выбирать нужные формы
- Определять правильную температуру молока для каждого сорта сыра
- Рассчитывать количество фермента по отношению к молоку и его концентрации
- Научиться правильному хранению
- определять этапы созревания сыра
- создавать свои собственные рецепты
А так же узнаете
- о различных свойствах молока и выборе поставщика
- о принципах сохранения молока
- основные правила изготовления сыров

Во время курса мы будем использовать ферменты и закваски, которые вы так же сможете приобрести для начала вашего сыроварения!
Все участники курса получат в пользование все рецептуры сыров, которые будем изготавливать !

Предлагаемые рецептуры сыров вы сможете приготовить на любой кухне при наличии свежего фермерского молока!

Как купить

Купить настоящий сыр халлуми, приготовленный из деревенского молока, вы можете на нашем сайте, оставив заявку на обратный звонок или связаться с нами по телефону 8 (985) 991-63-71

Свежий и вкусный деревенский сыр, аналогов которому вы не найдете в магазинах, может оказаться украшением вашего стола уже на следующий день после заказа.

Доставка по Москве осуществляется при заказе от 3 кг

Для кого наш продукт?

Для ресторанов

Предлагаем Вашему вниманию греческий сыр для жарки Халлуми.

У нас своя сыроварня. Недалеко от нас ухоженная Ферма.
Молоко чистое и очень хорошее (4% жирности).

Преимущество этого сыра в том, что он отлично хранится в глубокой заморозке, при этом не теряя вкусовых и полезных качеств.

В охлажденном виде не менее 5 суток. Таким образом ресторан абсолютно застрахован от так называемых списаний.

Готовится блюдо из Халлуми - 5-7 минут.
За счёт всего одного сыра Халлуми Вы с легкостью можете значительно расширить меню Вашего ресторана, что позволит Вам однозначно обойти конкурентов:
- салаты;
- тосты;
- бургеры;
- различные канапе;
- просто как отдельное блюдо.
Помимо всего перечисленного, также очень достойное визуальное восприятие блюда.

По экономике:
- себестоимость для Вас = 2000₽/кг;
- в 1 кг не менее 8 порций (120 гр/выход блюда);
- в ресторанах такое блюдо подают по цене в среднем около 800₽;
Таким образом 1 кг Вы продаёте не ниже 6-6,5 тыс ₽.
Мы готовы привезти сыр на дегустацию и показать Вашему Шеф-повару весь процесс приготовления.
По вкусу - уверяю Вас - Ваши гости будут довольны на все 100%.

Для магазинов

Эко-сыр актуален и всегда пользуется спросом в небольших магазинах и крупных сетях

Для дома

Попробовав однажды - вы полюбите этот сыр навсегда. 100%

Другие сыры нашего производства, которые заслуживают Вашего внимания

Халлуми

Кипр

Традиционный сыр с острова Кипр, который также довольно популярен на Ближнем Востоке и во всей Греции. Сейчас этот сыр производится по всему миру. Его изготавливают из смеси козьего и овечьего молока, хотя на рынке также есть Халлуми полностью из коровьего молока. Этот сыр отличается высокой температурой плавления, благодаря этому его легко жарить или готовить на гриле.

Сыр Камамбер

Франция

Камамбер – это самый популярный сыр в семействе французских сыров с белой корочкой. Классический камамбер менее жирный по сравнению с бри, поэтому его текстура в конце срока годности более текучая. Соотношение плесневых культур в камамбере отличается от бри, что делает аромат этого сыра более выраженным.

Условия хранения: от 2 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 75 % до 85 % включительно.

Сыр Рикотта

Италия

Рикотту готовят из сладкой сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы. Помимо сыворотки добавляется и молоко. В некоторых сортах рикотты используют молоко буйволиц или овечье.
Этот сыр также коптят, однако наиболее распространённый вариант – свежая рикотта. В ней самое большое содержание влаги. По консистенции рикотта напоминает нежный творожок с небольшими комочками, однако вкус отличается довольно сильно: нет кисломолочного оттенка, свойственного для традиционного творога.

Свой неповторимый сладкий вкус рикотта получила благодаря сладкой сыворотке, в которой присутствие лактозы составляет около 2–4 %. Классическая рикотта имеет жирность в сухом веществе 50 %.

Prima Sale

Италия

Prima Sale молодой итальянский сыр, который обладает сладковатым, нежным, деликатным вкусом. Он имеет структуру белого цвета, хорошо подходит для бутербродов, салатов, для запекания в духовке.
При его изготовлении в сырное зерно можно добавлять различные травы, орехи, сухофрукты и любимые специи.
Для приготовления сыра Примо Сале используется только натуральное фермерское молоко.

Качокавалло

Италия

Качокавалло (Caciocavallo) – вытяжной полутвердый сыр из овечьего или коровьего молока, изначально производившийся лишь на Сицилии, но затем его производство распространилось по всей Италии, а также и на Балканы.

Качокавалло имеет вид капли слезы в жёсткой съедобной кожуре и по вкусу напоминает итальянский сыр проволоне, либо же к большей выдержка (от шести месяцев) становится похож на пармезан. Во время его приготовления сырный сгусток растягивают до тех пор, пока он перестаёт рваться и становится волокнистым. Уже затем его порционируют и формуют.

Качотта

Италия

Качотта - превосходный бутербродный сыр. Она отлично плавится и может быть использована при приготовлении различных блюд традиционной итальянской кухни: пиццы, пасты, ризотто. Зрелые разновидности Качотты вполне можно подавать и в составе сырной тарелки, дополняя белым фруктовым вином желательно итальянского же происхождения, а также сладкими фруктами, например, персиками или грушами.

Моцарелла

Италия

Моцарелла — один из основных продуктов итальянской кухни. Твёрдая моцарелла в первую очередь используется при приготовлении пиццы, а также в различных салатах, запеканках, лазаньях. Моцареллу также используют для приготовления пирога кальцоне, распространённого в центральных и южных регионах Италии. Шарики белой моцареллы используются для приготовления салатов и холодных закусок, национальным блюдом является капрезе (

Буррата

Италия

Буррата (Burrata или Буратто) — мягкий, свежий итальянский сыр, изготовленный из моцареллы, которая в свою очередь изготавливается из коровьего или буйволиного молока. Такой сыр содержит мягкую начинку из творога и сливок. По сути является невыдержанной моцареллой с нежной начинкой из сливок. Считается одними из самых изысканных сортов мягкого итальянского сыра.

Страчателла

Италия

Молодой нежный творожный сыр, изготовленный из молока буйволиц и пропитанный свежими сливками. Производится в провинции Фоджа (Foggia), региона Апулия. В Апулии эта начинка Stracatella также продается как отдельный молочный продукт.

В Апулии, Италия, страччателла делается из моцареллы ди буфала (сыр моцарелла из молока буйволицы), но в России страччателла обычно делается из пастеризованного коровьего молока.

Сулугуни (копченый)

Грузия

Копченый сулугуни приятного кремово-коричневого, белого или желтоватого оттенка с ярким кисломолочным ароматом и сливочным, в меру соленым вкусом. Этот сорт сыра может быть как самостоятельной закуской, так и ингредиентом, например, для пиццы, омлета, запеканок.

Контакты

Адрес: Ресторан PETTER, Москва, улица Петровка дом 21с1

Телефон: 8 (985) 991-63-71

Email: maxim-01@bk.ru